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- Critères de performance clés
- Recommandations sur les matériaux
- Optimisation de l'efficacité thermique
- Installation et maintenance
- Pourquoi choisir Kerui ?
1. Critères de performance clés
La sélection des briques réfractaires pour les fours à pizza nécessite de trouver un équilibre entre la rétention de la chaleur, la durabilité et la sécurité. Les facteurs critiques sont les suivants :
1.1 Résistance à la température
- Plage de fonctionnement: Les fours à pizza fonctionnent généralement à 400-500°C (752-932°F), les modèles au feu de bois atteignant 800°C+ (1,472°F).
- Tolérance de crête: Les briques doivent résister à des pointes occasionnelles allant jusqu'à 1,100°C (2,012°F).
1.2 Résistance aux chocs thermiques
- Stabilité du cyclisme: Les cycles quotidiens de chauffage et de refroidissement exigent des matériaux qui survivent. 50+ chocs thermiques (ΔT >500°C).
1.3 Conductivité thermique
- Gamme idéale: 0,8-1,2 W/m-K pour une rétention de chaleur et une efficacité de cuisson équilibrées.
1.4 Sécurité et conformité
- Sécurité alimentaire: Rencontre de matériaux non toxiques et sans amiante FDA 21 CFR normes.
- Faible teneur en fer: Prévient les goûts métalliques dans les aliments (Fe₂O₃ <1.5%).
| Paramètres | Fours à pizza standard | Fours à bois haut de gamme |
|---|---|---|
| Temp. de service max. | 800°C | 1,100°C |
| Conductivité thermique | 0,8-1,2 W/m-K | 0,6-1,0 W/m-K |
| Al₂O₃ Content | 40-50% | 60-70% |
| Porosité apparente | <18% | <12% |
2. Recommandations concernant le matériel
2.1 Briques de cordiérite-mullite
- Meilleur pour: Fours électriques/gaz domestiques/commerciaux.
- Avantages:
- Résistance aux chocs thermiques >30 cycles (ΔT 800°C → température ambiante).
- Faible dilatation thermique (4,5×10-⁶/°C).
- Produit Kerui: KR-PM45 (Al₂O₃ 45%, porosité 15%).
2.2 Briques à haute teneur en alumine
- Meilleur pour: Fours artisanaux au feu de bois.
- Avantages:
- Haute résistance structurelle (CCS ≥50 MPa).
- Résiste à la corrosion par les cendres de bois et l'alcali.
- Produit Kerui: KR-HA60 (Al₂O₃ 60%, Fe₂O₃ <0.8%).
2.3 Briques réfractaires isolantes
- Meilleur pour: Fours à haut rendement énergétique.
- Avantages:
- Conductivité thermique très faible (0,3-0,6 W/m-K).
- Réduit le temps de préchauffage de 40%.
- Produit Kerui: KR-IFB23 (densité 0,8 g/cm³).
3. Optimisation de l'efficacité thermique
3.1 Conception de l'agencement des briques
- Motif à chevrons: Maximise l'uniformité de la distribution de la chaleur.
- Couche d'isolation: Combiner des briques réfractaires denses (couche intérieure) avec des briques isolantes (couche extérieure).
3.2 Gestion conjointe
- Type de mortier: Utilisation ciment réfractaire à base d'aluminate de calcium (joints de 1 mm maximum).
- Lacunes de dilatation thermique: Prévoir des espaces de 3 à 5 mm tous les 1 m pour la dilatation.
4. Installation et entretien
4.1 Liste de contrôle de l'installation
- Préparation à la fondation: Utiliser des panneaux de fibres céramiques sous les briques pour le découplage thermique.
- Durcissement: Chauffer progressivement (50°C/heure) jusqu'à 600°C pour le frittage initial.
4.2 Conseils d'entretien
- Nettoyage: Brosser avec des poils de nylon rigides ; éviter l'eau pour ne pas endommager l'hydratation.
- L'inspection: Vérifier la présence de fissures >2mm chaque année ; réparer avec un ciment de ragréage à base de céramique.
5. Pourquoi choisir Kerui ?
- Qualité certifiée: Production certifiée ISO 9001 avec Fe₂O₃ <1% pour la sécurité alimentaire.
- Solutions sur mesure:
- Kits de briques prédécoupées pour les modèles de fours les plus courants (Gozney, Ooni, Forno Bravo).
- Formes et dimensions personnalisées pour les fours sur mesure.
- Soutien mondialLes services d'assistance technique sont disponibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et la garantie de livraison est de 30 jours.
L'histoire d'une réussite à Kerui:
Un restaurant étoilé de Naples a remplacé les briques traditionnelles en terre cuite par des briques en terre cuite. KR-HA60 dans leur four à bois :
- 30% préchauffage plus rapide (45 minutes → 32 minutes).
- Durée de vie de 2 ans contre 8 mois pour les briques standard.
Pour des conseils personnalisés, contactez les spécialistes des fours à pizza de Kerui au info@krefractory.com.
Données basées sur des tests ASTM C133/C20 et des applications sur le terrain. Les résultats peuvent varier en fonction des modes d'utilisation.
